Culottesteg med flødekartofler og ATPRO 200
Culottesteg med flødekartofler er en klassisk og fyldig hovedret med mør okseculotte, cremede kartofler, glaserede løg og ærter. I denne opskrift indgår ATPRO 200 i flødekartoflerne, hvor det røres ud i den varme piskefløde sammen med hvidløg, timian og krydderier.
Retten egner sig godt som et varmt hovedmåltid, hvor der ønskes en genkendelig og velsmagende servering. Kombinationen af stegt culotte, flødekartofler og milde grøntsager giver en klassisk ret med god fylde.
Ingredienser
2 portioner
- 200 g okseculotte med fedt
- 200 g kartofler, forkogte skiver
- ½ løg, skiver
- 1½ dl piskefløde
- 1 lille fed hvidløg, hakket
- Timian, frisk eller tørret
- Salt og peber
- 1 knsp muskatnød
- 10 g ATPRO 200
- 30 g ost, revet
- 2 spsk sukker
- 10 g smør
- 100 g perleløg, forkogte
- 50 g ærter
10 portioner
- 1 kg okseculotte med fedt
- 1 kg kartofler, forkogte skiver
- 150 g løg, skiver
- 7½ dl piskefløde
- 10 g hvidløg, hakket
- 3 g timian, frisk eller tørret
- 7 g salt
- 1 g peber
- 1 g muskatnød
- 50 g ATPRO 200
- 150 g ost, revet
- 100 g sukker
- 50 g smør
- 500 g perleløg, forkogte
- 250 g ærter
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader.
- Rids fedtet på stegen i tern, og krydr med salt og peber.
- Sæt et stegetermometer i midten af stegen.
- Steg culottestegen, til kødet har en centrumtemperatur på 60 grader.
- Tag stegen ud, og lad den hvile i 10-15 minutter.
- Skær stegen i tynde skiver på tværs af kødfibrene.
- Varm piskefløden i en gryde, og opløs ATPRO 200 deri.
- Tilsæt hvidløg, timian, muskatnød, salt og peber.
- Læg de forkogte kartofler og løg taglagt i et ovnfast fad.
- Hæld den varme fløde over kartoflerne, og drys med revet ost.
- Bag flødekartoflerne i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter, til kartoflerne er møre.
- Smelt sukker på en pande, til det er brunt.
- Tilsæt smør, og kom perleløgene på panden.
- Vend løgene i karamellen.
- Giv ærterne et hurtigt opkog, og servér dem varme.
- Servér culottestegen med flødekartofler, glaserede løg og ærter.
Næringsindhold pr. portion
- Energi: 3.270 kJ
- Kulhydrat: 41 g
- Protein: 34 g
- Fedt: 52 g
Opskriften er udviklet som inspiration til madlavning med ATPRO 200.
