Forloren hare med vildtsauce
Forloren hare er en klassisk dansk ret med mild smag, blød konsistens og god fylde. I denne opskrift fra Toft Cares LIGE TIL-kogebog tilberedes retten med ATPRO 200 og serveres med vildtsauce, grønne bønner, soltørrede tomater og kartofler eller kartoffelmos.
Retten egner sig godt som et varmt hovedmåltid, hvor der ønskes en traditionel og genkendelig smagsoplevelse. Kombinationen af fars, bacon, sauce og tilbehør giver en mættende ret, som kan serveres både i hjemmet og i større køkkener.
Ingredienser
4 portioner
- 100 g hakket kalv og flæsk
- 100 g hakket oksekød
- ½ løg, hakket
- Salt og peber
- 30 g rasp
- 1 æg
- 1 knsp stødt allehånde
- ½ dl sødmælk
- 4-6 skiver bacon
- 15 g ATPRO 200
- 20 g bacon i tern
- Mørk grundsauce
- ¼ dl sød ribssaft, koncentreret
- 2 g danablu ost 60+
- 300 g grønne bønner
- 2 spsk mayonnaise
- 2 spsk vineddike
- 1 fed hvidløg
- 100 g soltørrede tomater
- 340 g kogte kartofler eller kartoffelmos
10 portioner
- 280 g hakket kalv og flæsk
- 280 g hakket oksekød
- 65 g løg, hakket
- 7 g salt
- 1 g peber
- 75 g rasp
- 65 ml helæg, evt. pasteuriserede
- 1 g stødt allehånde
- 1½ dl sødmælk
- 175 g bacon i tynde skiver
- 38 g ATPRO 200
- 50 g bacon i tern
- Mørk grundsauce
- ½ dl sød ribssaft
- 5 g danablu ost 60+
- 750 g grønne bønner
- 50 g mayonnaise
- ½ dl vineddike
- 8 g hvidløg
- 250 g soltørrede tomater
- 850 g kogte kartofler eller kartoffelmos
Sådan gør du
- Rør kødet sejt med 2/3 af saltet.
- Tilsæt rasp, æggehvider, løg, ATPRO 200, allehånde, resten af saltet og peber.
- Tilsæt piskefløde, indtil farsen har en passende konsistens.
- Form farsen til et aflangt brød og læg det i et ovnfast fad.
- Dæk kødet med baconskiver på tværs.
- Sæt retten i ovnen ved 200 grader.
- Hæld sødmælk og vand eller bouillon i fadet efter ca. 15 minutter.
- Steg i ca. 40 minutter, til farsen er gennemstegt.
- Svits bacontern i en gryde og tilsæt derefter grundsauce, ribssaft og danablu ost.
- Kog saucen i ca. 5 minutter.
- Smag saucen til med salt, peber og eventuelt mere sød ribssaft.
- Rens bønnerne og kog dem i let saltet vand i ca. 4 minutter.
- Hæld vandet fra og læg bønnerne på et fad.
- Pisk vineddike i mayonnaisen lidt ad gangen til dressingen.
- Hak salatløg fint og kom det i mayonnaisen.
- Smag til med salt og peber.
- Hæld dressingen og de soltørrede tomater over bønnerne.
- Servér den forlorne hare med kartofler, vildtsauce, bønnesalat og eventuelt ribsgelé.
Næringsindhold pr. portion med kartofler
- Energi: 3.203 kJ
- Kulhydrat: 42 g
- Protein: 31 g
- Fedt: 52 g
Opskriften stammer fra Toft Cares LIGE TIL-kogebog og er udviklet som inspiration til madlavning med ATPRO 200.
